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真空包裝的點心發酸 盤點夏天不能放常溫的食物
發布日期：2012-10-29 瀏覽次數：2694
盒裝常溫奶變苦了，真空包裝的點心發酸了……悶熱的盛夏，一切都亂了套，許多平素能在常溫下保存的食物也開始變質。“常溫并不是指室內溫度，特指20℃至25℃之間。夏天氣溫較高，很容易突破這個范圍。”中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生研究所藺新英教授告訴《生命時報》記者，許多食物平時能在室內避光處保存，到了夏季，就得把它們“請進”冰箱。
國家茶葉質量監督檢驗中心工程師、*評茶師沈紅介紹，高溫會加速綠茶中的葉綠素降解。溫度每提高10℃，褐變速度就加快3—5倍。強光會導致綠茶中的植物色素和脂類物質發生光化學反應，產生異味。綠茶對光尤其敏感。如果綠茶受潮，還會加快變質速度，甚至發生霉變。因此，夏季將綠茶裝進密封容器，再放入冰箱內保存。
藺新英介紹，饅頭、面包等淀粉豐富的食品若儲藏時間超過3天，應放入冷凍室。若購買的糧食、豆類、水果干較多，可以先曬干，適量分裝進密封袋后放入冰箱冷藏。這樣既能防止吸潮、生蟲，也能避免霉菌滋生。
“酷暑，細菌繁殖能力旺盛，特別愛藏在富含蛋白質的食物中。利樂包裝的滅菌乳、瓶裝果汁等，若一次喝不完，應先倒出來一部分，將剩下的擰緊蓋子或用夾子夾好，立馬放入冰箱。巴氏殺菌奶在夏季室溫下存放，很快會出現細菌超標，必須存于冰箱中，且在生產時間的48小時內喝完。”藺新英強調。
熟肉制品zui“苦夏”，當天吃不完的，要分袋包裝，冷凍起來。肉罐頭類食品，也應放進冰箱，還能減少B族維生素的損失。
油脂及花生醬、芝麻醬等醬類調味品如果開封后兩三周吃不完，還是放進冰箱較保險。而沙拉醬和番茄沙司等不太咸的調味醬，開封后必須放進冰箱。
海米、紫菜等夏季置于室溫中，不僅會因蛋白質分解產生刺鼻氨味，還可能產生致癌的亞硝胺。放進冰箱，也能有效避免這一問題。
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